Napoje https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego <span class="field field--name-title field--type-string field--label-hidden">Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego</span> <span class="a2a_kit a2a_kit_size_50 addtoany_list" data-a2a-url="https://innowacje.zut.edu.pl/technologie/sposob-wytwarzania-napoju-fermentowanego-z-mleka-koziego" data-a2a-title="Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego"><a class="a2a_button_facebook">Facebook</a> <a class="a2a_button_linkedin">Linkedin</a> <a class="a2a_button_twitter">Twitter</a> <a class="a2a_button_google_plus">Google</a></span> <h2 class="field field--name-field-lead field--type-string-long field--label-hidden field__item">Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium.</h2> <span class="field field--name-uid field--type-entity-reference field--label-hidden"><span lang="" about="/user/1" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">dige</span></span> <span class="field field--name-created field--type-created field--label-hidden">pt., 07.01.2016 - 15:26</span> <div class="field field--name-field-numer-referencyjny field--type-string field--label-above"> <div class="field__label">Numer referencyjny</div> <div class="field__item"> 3/2016</div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-body field--type-text-with-summary field--label-hidden field__item"><p>Technologia pozwala na wytworzenie napoju fermentowanego z mleka koziego, który posiada zalety probiotyku dzięki obecności jedynie bakterii Lactobacillus lub Bifidobacterium. Napój charakteryzuje się dobrą konsystencją i tylko nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Rozwiązanie jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> <div class="field field--name-field-oczekiwana-forma-wspolprac field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Oczekiwana forma współpracy</div> <div class="field__items"> <div class="field__item">Umowa licencyjna</div> </div> </div> <div class="field field--name-field-typ-oferty field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Typ oferty</div> <div class="field__item">Oferta technologiczna</div> </div> <div class="field field--name-field-rodzaj-technologii field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Słowa kluczowe</div> <div class="field__items"> <div class="field__item"><a href="/technologie/kategoria/przetworstwo-rolno-spozywcze/technologie-dla-przetworstwa/napoje" hreflang="pl">Napoje</a></div> </div> </div> <div class="field field--name-field-faza-rozwoju-technologii field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Faza badań, rozwój</div> <div class="field field--name-field-maciezysta-jednostka-nauko field--type-entity-reference field--label-above"> <div class="field__label">Jednostka naukowa</div> <div class="field__item"><ul class="shs"><li>Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny</li><li>Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa</li><li>Katedra Technologii Żywności</li></ul></div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-technologia-korzysci field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Korzyści z zastosowania technologii</div> <div class="field__item"><p>Zaletą rozwiązania jest wytworzenie fermentowanego napoju posiadającego zalety probiotyku poprzez obecność monokultur probiotycznych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Uzyskany gotowy produkt przez wskazany okres chłodniczego przechowywania (14-21 dni) charakteryzuje się rekomendowaną ilością użytej monokultury probiotycznej (106 jtk/g) wykazując tym samym cechy napoju potencjalnie prozdrowotnego.<br /> Mleko do wytwarzania napoju fermentowanego może pochodzić z gospodarstw ekologicznych albo może pochodzić z hodowli przemysłowych, przy czym wtedy musi zostać zmodyfikowane do uzyskania zastrzeganej zawartości suchej masy oraz zawartości białka, tłuszczu, kwasowości i pH.<br /> Zaletą rozwiązania jest to, że z koziego mleka fermentowanego określoną pojedynczą bakterią probiotyczną (monokulturą) uzyskano napoje, które charakteryzowały się dobrą konsystencją i nieznacznie wyczuwalnym zapachem i posmakiem kozim. Uzyskanie sugerowanych efektów jest zaskakujące tym bardziej, że w większości przypadków kozie mleko fermentowane czy to otrzymane na bazie szczepionek mezofilnych, termofilnych czy też wzbogaconych w probiotyki charakteryzuje się delikatnym skrzepem co się ostatecznie przekłada na uzyskanie półpłynnej, a czasami nawet płynnej konsystencji.<br /> Obserwując wzrost zainteresowania konsumentów prozdrowotnym stylem życia możliwe jest, że atrakcyjność opracowanego produktu, na którą składać się będzie jego skład chemiczny i mikrobiologiczny, specyficzne cechy sensoryczne (smak, zapach czy też konsystencja) zachęci do zakupu tych, którzy szukają produktów potencjalnie prozdrowotnych.</p> </div> </div> <div class="clearfix text-formatted field field--name-field-aspekt-innowacyjny field--type-text-long field--label-above"> <div class="field__label">Aspekt innowacyjny</div> <div class="field__item"><p>Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego polega na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem. Charakteryzuje się tym, że mleko kozie o określonych cechach fizykochemicznych zaszczepia się zakwasem przygotowanym na bazie monokultury probiotycznej z rodzaju Lactobacillus lub Bifidobacterium. Następnie prowadzi się proces inkubacji do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1oC i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji czy też ewentualnej dystrybucji.<br /> Rozwiązanie, czyli kozi napój fermentowany nowej generacji stanowi nowy, innowacyjny produkt, który jest odpowiedzią na potrzeby żywieniowe szczególnie osób uczulonych na mleko krowie i jego przetwory jak również tych cierpiących na zaburzenia trawienne wywołane tym mlekiem.</p> </div> </div> <div class="field field--name-field-prawa-wlasnosci-int field--type-entity-reference field--label-hidden field__item">Zgłoszone do opatentowania</div> Fri, 01 Jul 2016 13:26:02 +0000 dige 700 at https://innowacje.zut.edu.pl